miércoles, 23 de junio de 2010

Nuestras tres Musas inspiradoras






Nuestras tres Musas inspiradoras, de las miles que hay 
(Oh, l`amour, l`amour) 


Todos sabemos que el amor conduce por caminos extraños a sus participantes, estén éstos envueltos en la necedad de ignorarlo, de despreciarlo o de aferrarse a Él al punto de morir. “Todos los caminos conducen a Roma” dice un refrán, y a veces, es verdad, Normalmente el amor siempre nos conduce a comer, a cuidarlo y a vivir de una manera mejor lo corto de nuestra existencia. También “Hay amores que matan”, recuerden eso y donde la gastronomía fue, es y será la principal protagonista. Este será el inicio de la narrativa de algunos hechos clásicos ya sucedidos, de acciones indiscretamente realizadas o no tanto, de platos creados por "Causalidad o casualidad". En fin, elaboraciones realizadas por "Eros y sus flechas - Oro y plomo -" que han trascendido la historia 

Observaciones
(Las fechas y determinadas historias a veces no concuerdan, reconozco que los historiadores muchas veces no definen lo que es la verdad o ponen tantas realidades de un mismo hecho que cuesta saber quien está en lo correcto, por las dudas, no es creíble en un 100% lo escrito, si los historiadores se equivocan, yo también tengo derecho a hacerlo, o no?) 



1849 
El amor informal en un “Pollo a la cazadora” 


El Primer Rey de Italia Vittorio Emannuel II o Vittorio Emanuele Maria Alberto Eugenio Ferdinando Luca Tommaso di Savoia-Carignano (Turín, 14/4/1820 - Roma 9/1/1878), padre de dos hijos, poseía una hermosa amante llamada Rosa Teresa Vercellana Guerrieri (3/6/1833 – 26/12/1885). Apodada esta mujer “La Rosina”, siempre le cocinaba su famoso “Pollo a la cazadora” al Rey. La Corte italiana de ese entonces, en tono de broma irónica (No han cambiado las Cortes ni la ironía) lo llamaba “Pollo a la Vercellana", por el apellido de esta Dama 



1867
Un Chef enamorado de una Demimondaine?, Entonces, era un buen Chef, ya que cocinaba en el amor. No mal interpreten, todos tenemos algo de puritanos y algo de Lucifer 

 
En la Francia de esta época existía una pequeña Dama llamada Anna Deslions, una estupenda Demimondaine conocida como "Lionne des Boulevards", (Las “Demimondaine” eran en cierta manera prostitutas con un poco más de rango, encanto y refinamiento para esa época que sus contemporáneas) Anna Deslions fue inspiración directa para que un Chef de esa época creara un platillo que pasaría a la historia de la gastronomía.
Adolphe Dugléré era un Chef que brindaba sus servicios a los señores trascendentes de la época. Trabajaba arduamente en el Café Anglais de la Ciudad de París y
¿Quién llegó a sus mesas a comer?
¿Como terminan estas novelas de amor?
A los pedidos de los clientes no se los niega nada y esta niña pidió por el “Chef”, “A su servicio madame” supongo que fue la respuesta Dugléré quedó tan impresionado por la belleza de esta musa que a continuación inventaría “Las tortas Anna o Pommes de terre Anna”.

Nada se puede hacer frente a la belleza de una mujer y todo hombre sabe eso



1892 
La sutil sensualidad de un Chef enamorado (La Copa Melba) 


El famoso Chef Georges Auguste Escoffier inventó este postre cuando estaba a cargo del restaurante del famoso hotel Savoy de la ciudad de Londres (Inglaterra); un postre dedicado exclusivamente en honor a la cantante de ópera australiana Elena Poster Mitchell de Armstrong (Conocida vulgarmente como Nelly Melba). Presentó esta delicia en una compotera de plata con un cisne tallado en hielo y este postre estaba compuesto de helado de vainilla, duraznos en almíbar y salsa de frambuesas. Alcanzó rápidamente glamour al igual que su inspiradora.
Aunque he encontrado una trampita aquí, recuerden el nombre de Pitigrilli, pronto lo sabrán. Este postre quería recordar la famosa escena de la ópera en la que Lohengrin, el caballero del Santo Grial, se dirige al encuentro de Elsa en una barca arrastrada por un cisne, cantando: "Nun sei bedankt, mein lieber Schwann" (Sólo a ti las gracias, amado cisne).

Demás esta decir que adoro esta frase, pero nadie me la ha dicho aún en mi vida (Y, todo no se puede, es así). Miles de casos más encontraremos en este camino, es largo, alegre a mi gusto y arduo, pero trataremos de seguir encontrando información para saciar nuestro amor por la gastronomía.


Oh, l`amour, l`amour, je ne comprend !!

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Les recomiendo consultar estos excelentes blogs y páginas Web (Me he nutrido de ellos cubriendo mi ignorancia, humildemente gracias!!): 

sábado, 19 de junio de 2010

Nuestro querido u odiado Marqués de Sade



¿Y todo por unas golosinas de Anís?

Bien sabemos que el mundo funciona de determinada manera, incorrecta o no para las personas que habitamos este planeta. Esa es una verdad absoluta, si es que existen, valga la ironía. Algunos pueden o intentan cambiarla y con el tiempo se ven los resultados de esos aciertos o sus desconocimientos.
Indagando el otro día en un montón de libros, de esos que uno posee para leer cuando termine el que esta leyendo, encontré una historia que me agrado para comentar.
Inquisición moral, física, intelectual, psicológica o inquisición en el amor (En todas sus variantes) ha existido, existe y existirá. Estemos de acuerdo o no, bien sabemos que son verdades irrefutables.
Galileo Galilei, Nicolás Copérnico, Giordano Bruno, Alfred de Musset y centenares de personas más son víctimas y producto resuelto de esta idea macabra.
Pero ¿De quien hablamos?, y que relación existe entre las golosinas de anís y el amor en esta historia (Amor: Afrodita y sus dos tendenciosas caras). Prohibido, si es que se me permite esta palabra de inquisidor, pensar mínimamente en la palabra “MORAL” de acá en adelante, por favor, esos conceptos no son ilustrativos para este caso.
Nuestro querido u odiado Marqués de Sade.
Debemos a este personaje la palabra Sadismo (De Sade: nombre propio de un novelista francés) en donde la Real Academia española define la palabra como: Lubricidad acompañada de barbarie o crueldad refinada.

Suena algo extraño pero hay que reconocer que tiene o posee estilo:

“Soy cruel, pero tengo modales”
dice el Sadista

Su nombre real era Donatien Alphonse François ( Francia, Ciudad de París, 2 de junio de 1740 – Charenton-Saint-Maurice, Val-de-Marne, 2 de diciembre de 1814) y se distinguió del resto de sus contemporáneos por dos simples motivos:

- Era un excelente escritor de novelas, obras de teatro y tratados filosóficos. Era conocido por sus obras eróticas, las cuales fueron prohibidas durante mucho tiempo (Ya nos imaginamos porque).

- Y por su libertad sexual, que quebrantaba los límites de su época. (Quisiera saber cuantos eran de una moral acorde y adecuada a esa época)

Cuenta la historia o “Esta mentira humana” que en sus naturales orgías, distribuía permanentemente, entre su séquito, pastillas de chocolate rellenas de anís y un afrodisíaco contundente, el peligroso polvo de cantárida o Mosca española en el que las muchachas (Prostitutas), resultaron intoxicadas después de su ingesta (Caso Marsella), aunque, lo que realmente repartía era un grano de anís envuelto en azúcar caramelizada.
Al resultar intoxicadas las mujeres, se debió llamar al doctor, el cual, informó a las autoridades de lo que sucedía y el pobre Marques de Sade fue acusado de Sodomía y puesto en cárceles de donde ya no tuvo posibilidades de seguir molestando a la sociedad.

Como dice el refrán: "Muerto el perro, se acaban las pulgas" o "Muerto el perro, se acaba la rabia" 

Sadistas e inquisidores eran los que lo juzgaron, de eso no queda duda, atentar contra la libertad del individuo en su vida privada y sacar del sistema social a escritores clásicos universales, eso es muy bajo. Lamento en este caso que se hayan aprovechado estas golosinas de anís para dañar a un hombre, ya que no poseían ningún “Polvo de Cantárida “ (Aunque esas pastillas habría que buscarlas para ver si son reales). Muchos alimentos son causa de comportamientos extraños, pero el humano, es superior a todo daño producido por un alimento (Este éste en buen estado o no)

En la novela Aline y Valcour encontramos este otro pasaje que explica su visión de los hechos:

Sé que cena en ocasiones con muchachas, nuestro querido conde... eso es, ya más de lo que hacía falta en este siglo para llevarlo derecho al cadalso. Solamente se trata de inventar, de suponer... sobornar a algunos querellantes, algunos espías, algunos alguaciles y ya tenemos a un hombre en el tormento. Desde hace treinta años hemos visto más de una de estas escenas. Casi preferiría ser acusado hoy de una conspiración contra el gobierno que de irregularidades con las putillas. Y en verdad esa manera de llevar las cosas es respetable... Honra a la patria. Si cuando se tienen ganas de perder a un hombre hubiese que esperar a que atentase contra el Estado, no se terminaría nunca. Mientras que hay muy pocos mortales que no cenen con prostitutas. Por tanto, está muy bien que las trampas se hayan colocado en donde están. Esta especie de inquisición establecida sobre la conducta del ciudadano que se encierra con una muchacha. Esta obligación en que se coloca a estas criaturas de dar cuenta exacta del acto lujurioso de este hombre, es en verdad una de las más bellas instituciones francesas. Inmortaliza para siempre al ilustre arconte que la instauró en París. Es uno de esos entretenimientos agradables y, no obstante, prudentes, que no habría que dejar nunca que cayese en desuso. Todo lo que se hace para fomentar las delaciones de las sacerdotisas de Venus es poco. Es extremadamente útil al gobierno y a la sociedad, saber cómo un hombre se conduce en tales casos. Hay miles de inducciones, segurísimas todas ellas, que se pueden extraer sobre su carácter. El resultado de esto, lo concedo, es una colección de impurezas que puede ser excitante para el juez que las escucha. Espiar y recoger las acciones libertinas de Pedro para estimular la intemperancia de Juan no es hacer un servicio a las buenas costumbres, dicen los enemigos de este sistema. Se trata de una forma de encadenar al ciudadano, un recurso para sojuzgarlo, para perderlo cuando se desea y esto es lo esencial.
       Marqués de Sade.

También encontramos este ejemplo para ver lo que sucedía:
“Algunas mujeres gritan histéricamente, otras, dominadas por un fuerte temblor, se arrojan al piso donde se revuelven sin parar. Otras mujeres han empezado a desnudarse en tanto lanzan gemidos de intenso e insatisfecho placer [todo, consecuencia de la pócima afrodisíaca suministrada por Sade]. Pero no son ellas las únicas en sufrir esa extraña colectiva enfermedad. También, los hombres van de aquí para allá, como perros rabiosos, gesticulando, gritando obscenidades y luego… Luego se suceden escenas del más crudo sexualismo. […] Una mujer casi completamente desnuda se asoma al balcón ofreciéndose a los hombres, otras siguen su ejemplo, una de ellas, más frenética que otras, se lanza de cabeza al vacío.”
Guy de Massillon, El goce y la crueldad, 1966.


He encontrado datos de su aficción a los alimentos, aunque no he podido corroborar que estos sean ciertos

1783
Francia, Ciudad de París: Es trasladado a la Carcel de la Bastilla. Mientras estuvo preso en esta famosa cárcel comía salchichas trufadas, alas de perdiz, riñones de ternera, crema de vainillas y chocolate y, confituras que eran sus manjares predilectos. Si esto es verdad, nada mal para la realidad, más de uno quisiera estar en esa situación


Desde las cárceles donde pasó numerosos años, dirigía a su mujer (A la que llamaba a veces “Cerdo fresco de mis pensamientos”, ya que, según decía, “Me gusta mucho el cerdo”. Era un asiduo de las “Cenas de Meòt” organizadas por Grimod de La Reynière

Recuerdo de pequeño, en casa de mis abuelos, que el anís era parte de la bebida en los juegos de cartas nocturnos que se hacían, siempre había algún dulce (Ellos eran reposteros de profesión). Lo que no recuerdo bien y creo, que si se lo pregunto a mi madre, ella sola reirá, si entre esos dulces existía alguno de anís.
He ahí el problema
Imagino a mi abuelo disfrazado de Marqués de Sade, látigo en mano y a mi abuela correteando por la casa tratando de vivir ese mundo llamado vida

Madre!!, porque no me contaste esas cosas?
Madre?, Donde esta ese látigo?



Ah, por las dudas, a estos caramelos se los llamaba "Richelieu"

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Anís - Cerdo - Chocolate - Crema de vainilla - Perdiz - Salchichas - Ternera -


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viernes, 11 de junio de 2010

Oh, el amor. Sí !!, el amor

Oh, el amor. Sí !!, el amor (Ganado o perdido , igual da)



Algunas historias cómicas del amor realizado o no tanto


Antigua Grecia (Mes de Gamelión o Mes de las bodas en el calendario ático)

Las uniones matrimoniales en esta época y lugar de la historia en la mayoría de los casos o mejor dicho, exclusivamente, eran por la dote y por la procreación (Teniendo a la mujer como objeto sexual únicamente - Más de dos mil años y, lamentablemente, poco ha cambiado de esa realidad en este mundo contemporáneo -). El ritual clásico para estas festividades consistía que las garrapiñadas y las nueces se tiraran a los novios para desearles abundancia y prosperidad. Demás estar decir que algún griego lo haría con resentimiento o maldad, ya que no convenía esa unión. Un poco moderno el hecho, NO?


La Famosa “Sopa a los recién casados”

Hubo un tiempo en que los vecinos de la zona de Languedoc (Francia) irrumpían en la cámara matrimonial (Inoportunos para el amor siempre ha habido y por lo que vemos no es actual el tema) y ofrecían sopa y pan a los nuevos esposos. El pan debía tener un corte cruz en la parte superior por una cuestión de superstición (Se temían funestas consecuencias si la masa de pan no fermentaba, pues el demonio estaba dentro del pan si este no levaba). Por esta razón se efectuaba un pequeño doble corte de cruz en su superficie para que el “Diablo” escapara, costumbre que perdura hasta nuestros días en sociedades de religión Católica apostólica romana (No la de dejar escapar al demonio, ya que siempre esta y a veces ellos lo son, sino la de incorporar la cruz en su superficie)


La tan temida torta nupcial

La costumbre occidental de repartir trozos de tarta o torta nupcial entre los invitados procede de otra costumbre, una romana, que consistía en dividir el pan sobre la cabeza de la novia para asegurar la prosperidad del matrimonio. A continuación cada invitado tomaba un fragmento. Esta costumbre se transformó en la de echar granos de trigo a la novia, con los cuales después se hicieron galletas que se partían en la cabeza de la joven. A su vez, en Inglaterra se colocaban un montón de bollitos entre los novios, que habían de besarse por encima de ellos. Por fin, fueron sustituidos por la tarta nupcial


Polonia

En los casamientos de los nobles, cuando se llegaba a los postres existía la costumbre de deslizarse los jóvenes debajo de la mesa para quitarles los zapatos a la novia y la estimada liga (Peligrosos estos señores, nunca se sabe que pasa por debajo de las mesas), y convertido los zapatos en copas y llenados de vino añejo, bebían en el los convidados brindando prosperidadSuiza Antiguamente cuando una pareja contraía nupcias, se le regalaba un caquelón con su respectivo hornillo (Por lo que veo de “Liberación femenina” nada, pobre la esposa, ya estaba destinada a cocinar para su esposo) 


Día de San Valentín

Clásíca es la fiesta del “Día de los enamorados” o “Día del amor y la amistad” en casi todo el mundo. Fiesta griega, Lupercal (Antigua Roma) o dedicada a mártires de la Religión Católica Apostólica Romana (Aunque sin connotación de amor sexual) llego a ser en nuestra época contemporánea un clásico del desarrollo de las ventas de la chocolatería y los malvaviscos en algunos países. Amor y dinero en estas fechas, la perfección o la hipocrecía (Mmmmm!!!!, he aquí el problema que Cupido tendrá que resolver) 



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Chocolate - Garrapiñadas - Malvavisco - Nueces - Pan - Sopa - Trigo


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Chocolate - Garrapiñadas - Malvavisco - Nueces - Pan - Sopa - Trigo


Para ver Amor, Mitología y Alimentos enlaza aqui: http://javier-sarmiento.blogspot.com/

Extraído de internet

miércoles, 9 de junio de 2010

Decepción y dolor de un amor



Otro video denegado, ya cansan!!!!

Vamos con este a ver si permiten verlo!!!!




Letra de la canción

Vas a la feria de Scarborough? 
perejil, salvia, romero y tomillo 
saluda de mi parte a quien vive 
allí el fue una vez mi verdadero amor 

Dile que me haga una camisa de batista 
perejil, salvia, romero y tomillo 
sin ninguna costura ni trabajo de aguja 
entonces el sera mi verdadero amor 

Dile que me encuentre un acre de tierra 
perejil, salvia, romero y tomillo 
entre el agua salada y las cuerdas del mar 
entonces el sera mi verdadero amor 

Dile que lo siegue con una hoz de cuero 
perejil, salvia, romero y tomillo
y que lo recoja todo en un atado de brezo 
entonces el sera mi verdadero amor 

Vas a la feria de Scarborough? 
perejil, salvia, romero y tomillo 
saluda de mi parte a quien vive alli 
El fue una vez mi verdadero amor 





Scarborough Fair es una canción tradicional inglesa de autor desconocido. La forma como la conocemos hoy en día data del siglo XII

El nombre Scarborough Fair, hace referencia a la Feria de Scarborough, que en tiempos medievales representaba uno de los mayores puntos de referencia comercial de toda Inglaterra, con un enorme mercado que se prolongaba durante 45 días a partir del 15 de agosto. 


El porque de este dolor (Parsley o Perejil, sage o Salvia, rosemary o Romero and thyme o Tomillo)
La canción trata de un joven que ha sido abandonado por su novia. El texto invita al oyente, dado el caso que fuera a la feria de Scarborough, a pedirle a su antigua amada, que si quiere que él vuelva a creer en su amor haga cosas del todo imposibles como hacerle una camisa de batista sin costuras,conseguir un terreno entre la playa y el agua, arar allí con un cuerno de cordero (los corderos no tienen cuernos) y hacer una plantación con un sólo grano de pimienta. En el segundo verso de cada estrofa se repiten esas palabras y constituyen un motivo clave en la canción, es decir: Perejil, Salvia, Romero y Tomillo, probablemente como símbolo de las cualidades que el cantante quiere que tanto él como su amada tengan, para hacer posible su vuelta. Otra posible explicación dada a por qué se repiten estas plantas a lo largo de la canción, es que estas, se creía, podían formar una pócima de amor que era muy popular durante la Edad Media.


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Perejil - Romero - Salvia - Tomillo -

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Perejil - Romero - Salvia - Tomillo -



Extraído de internet

Video